Hur skär man älgfile
Älg som är vakuumförpackad kan man ha i frysen i flera år. De bästa bitarna — filé, ryggbiff, rostbiff och innanlår — lagar Torsten biffar eller helstek av. Hängningen görs både för att mörningsprocessen ska bryta ned en del av bindvävnaden och för att köttet ska mogna och få en bättre smak. Bogstek, ytterlår och fransyska använder han till stekar och bringa, lägg och halskött blir grytbitar och färs. Det brukar ju ordas om engångsplasthandskar eller inte.
Jakten, och i synnerhet älgjakten, är en uråldrig tradition som i allra högsta grad är levande i dag. Förpackar du inte köttet lufttätt torkar det ut. Den magra älgfärsen brukar han blanda med en fetare vildsvinsfärs för att få mer välsmakande biffar. Torsten understryker till sist att man vid kötthanteringen alltid ska tänka på att viltet är ett livsmedel och att man ska äta det. Om man inte är lyckligt lottad med en vakuumförpackningsmaskin kan man linda in köttet med plastfolie och sedan sätta det i en fryspåse, som man suger ur så mycket luft som möjligt.
Det är bäst att tina kött i kylen och det kan ta närmare två dygn uppskattar Torsten. En god potatisgratäng, rödvinssås och sallad till är allt som behövs för en perfekt middag med älgfilé. Låt sedan köttet "vila" en stund innan det skärs upp. Mag- och tarmpaketet ska alltid tas ut, men på bra skjutna djur lämnar jag de röda organen — lever, lunga, njure och hjärta — kvar i djuret. I annat fall i ett till två år. Han jämför kött med produkter som ost och vin som också blir mer välsmakande om de får mogna.
Visar {{ people. Om man fyller frysen med varmt kött finns det risk att köttet tappar vatten och blir torrt. Då sker nämligen en kylsammandragning av köttet; det drar ihop sig, tappar vatten och blir segt och torrt. Visa mer. De första dygnen ska älgen inte hänga i kylen, utan i ett utrymme där det är tio till tolv grader. Här bjuder vi på en festlig rätt som passar alldeles utmärkt till nyårsfirande eller till någon annan av helgerna.
När man fryser in kött ska man frysa det snabbt, så att köttet inte tappar vatten. Det börjar redan i skogen och ställer krav på att jägaren skjuter ett perfekt skott utan att förstöra de bästa köttbitarna. Många gånger kan det vara bättre och mer hygieniskt att finstycka älgdelarna hängande i slaktgalgen eller i en krok.
Älgfilé är en riktig delikatess då den är riktigt mör och saftig. Då får man ett bra, välsmakande och moget kött, konstaterar Torsten. Vissa jaktlag har patruller som hämtar de skjutna älgarna, men har man inte det kan djuret ligga kvar ett tag.
Skottplacering på älg
Passningen görs med ren kniv och rena händer eller plasthandskar. När man transporterar älgen till det ställe där slakten ska ske bör man tänka på att kroppen ska ligga luftigt. Älgen ska då ligga så att det blir bra luftcirkulation i kroppshålan och köttet kan kylas ned. Sätt ugnen på ca °C (75°C varmluft). Testa något av våra fantastiska recept på älgfilé så kommer du inte att bli besviken. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna.
Här är det bästa möjliga hygien som gäller! Ett bra tips är också att direkt lägga bitarna i olika plastbackar beroende på vad de ska användas till — fina stekar och biffar, grytbitar, färskött, ben samt renskött som blir till hundmat. Gör så här. Det är inte farligt att äta gammalt kött, däremot så smakar det sämre. Kom ihåg att när du har skjutit en älg, så är det ett livsmedel som ligger där, säger Torsten Mörner, veterinär och ordförande i Svenska Jägareförbundet.
En självklarhet för Torsten vid styckningen är vassa knivar och tillägger att han inte använder sin speciella jaktkniv till att stycka. I Sverige finns hela jägare och av dem jagar omkring älg. Sedan flyttar man djuret till ett kylutrymme där det är fyra, fem grader och låter det hänga där tio dagar. Är du tveksam om köttet är bra eller inte kan du skära ut några bitar och koka det i vatten. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills innertemperaturen är ca 60°C (1 1/ timmar).
Förutom själva …. Kroppen får dock inte kylas ned för mycket — något att tänka på när det är minusgrader. När du tinar köttet ska det tina långsamt, också för att det inte ska tappa vatten. Själv använder jag inte handskar när jag styckar, men tvättar däremot händerna väldigt ofta, minst var femte minut. Hanteringen av viltet är helt avgörande för köttets kvalitet och smak. Öppna timer: 1 tim 30 min.
Älgfilé med svartvinbärssås
Luktar det då gott så smakar det bra och tvärtom! Om man använder handskar ska man komma ihåg att de också behöver bytas — var femte minut…. Älgfilé recept. Nästa steg är finstyckningen och här finns det mycket bra information som jägaren kan ta del av. Visar {{ pages.