Hur lagar du fisk
Fisk innehåller mycket omegafetter, protein och många vitaminer och mineraler som är viktiga för en god funktion.
Magra fiskar är ömtåligare än feta. Fisk är lätt att variera och sättet att tillaga fisk ger många möjligheter ifråga om utseende, konsistens och smak! Till 1 kg fisk behövs 1 liter vatten och 0,5 dl salt.
Laga fisk på olika sätt
You have an outdated browser Please update your browser Update browser. Redan vid låg innertemperatur släpper fiskens proteiner vätska och ju mer temperaturen stiger ju mer vätska släpper fiskköttet som då blir allt torrare och tråkigare. Långsam tillagning i °C gör att fisk får en skonsam tillagning som hindrar den från att bli torr och hård innan värmen trängt in till mitten. Frysta fiskfiléer kan tina i saltlagen. Snabb tillagning i °C ger ett ojämnare resultat där ytterkanterna blir snabbare klara än kärnan.
Torsk blir till exempel snabbt torr och smaklös vid för hög tillagningstemperatur medan sill fortfarande kan vara saftig även om tillagningen inte passas så exakt. För att inte misslyckas är det viktigt att ha kontroll på att tillagningen inte blir längre än nödvändigt. För stark värme bränner paneringen och lämnar fisken rå inuti. Enklast är att sjuda fisken i sitt eget spad eller använd så lite vätska som möjligt och ta tillvara på fiskspadet.
Antingen hett och snabbt eller vid lägre temperaturer och långsamt. För svag värme ger inte rätt färg och paneringen ramlar lätt av. När man avbryter tillagningen fortsätter inte innertemperaturen att stiga mer än ett par grader. Laga fisk i ugn på medelhög värme, °C på plåt med bakplåtspapper eller i ugnsform. Försök att växla mellan olika fiskarter och ät fet fisk en gång i veckan. Det vanligaste felet som görs vid tillagning av fisk är att låta den tillagas för länge för säkerhets skull, vilket förstör den fina fiskråvaran.
Det är fiskköttets protein, karaktär och uppbyggnad tillsammans med temperaturen som avgör om resultatet blir en kulinarisk fiskupplevelse. Fisk är en känslig råvara och det är därför du inte ska tillaga den för mycket. Här får du tips för perfekt tillagning av fisk. Olika fiskarter är olika känsliga. Dubbelpanering: vänd fisken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Se även. Panerad och förstekt fisk steks otinad, men var noga med temperaturen.
Fisken ska hela tiden hållas strax under kokpunkten för att utseende och den fina smaken ska bevaras på bästa sätt. Fisk ska aldrig koka endast sjudas försiktigt i °C. Vid hög tillagningstemperatur fortsätter värmen att krypa in i fiskköttet efter det att fisken tagits ut ur ugnen.
Proffsigare fisk – våra bästa tips
Läs mer om Matlagningstips. Tips för perfekt tillagning av fisk Långsam tillagning i °C gör att fisk får en skonsam tillagning som hindrar den från att bli torr och hård innan värmen trängt in till mitten. Enligt Livsmedelsverket bör du äta fisk gånger i veckan. Använd kallt vatten och rör om ordentligt tills allt salt är löst i vattnet. Det är fiskens innertemperatur kärntempertur man ska mäta för att veta om den är klar.
Fiskar är olika och har olika innertemperaturer. Rimma fisk är ett bra sätt att få ett fastare kött som håller ihop bättre och ger mer smak. Bäst blir den tinade fisken om tillagningen bryts vid en innertempertur på 52°C och max 55°C Fisk är en känslig råvara och det är därför du inte ska tillaga den för mycket. Passar bäst vid överbakning av fisk eller då en fastare yta önskas. Ett rationellt sätt är att steka fisken i ugn istället för på stekbord.
En hög temperatur ger en hög eftervärme i fisken medan en låg temperatur gör att värmen snabbt avtar och innertemperaturen på fisken blir lättare att kontrollera. Det ger ett jämnare och saftigare resultat. Det spar även in en del på fettet. Vänd fisken först när den fått vacker gyllenbrun färg. Bäst blir den tinade fisken om tillagningen bryts vid en innertempertur på 52°C och max 55°C. Att tillaga fisk kräver uppmärksamhet och hemligheten är rätt innertemperatur.
Läs mer om Tillagning av naturell fisk. Enkelpanering: vänd fisken i mjöl innan du steker den. Lägg fisken i saltlagen och ställ i kylen ca minuter. Fisk i ugn - gör så här. Känner man bara till det, är det varken svårt eller konstigt. Krydda fisken innan tillagning. Ytterkanterna och mitten får nästan samma konsistens.