Hur du gör aquafaba
De innehåller en relativt hög mängd kolhydrater, främst stärkelse. Han insåg att det gjort ett utmärkt substitut för äggvitor och skulle också kunna användas som ett skumningsmedel. Ofta med på sociala medier och hälsa och välbefinnande webbplatser är aquafaba en vätska, i vilken baljväxter som kikärtor har kokats eller lagras. Den kan innehålla spårmängder av vissa mineraler som kalcium och järn, men inte tillräckligt för att anses vara en bra källa.
Eftersom aquafaba är en relativt ny trend, det finns begränsad information om dess näringssammansättning. Den här artikeln tar en närmare titt på aquafaba, inklusive vad det är, hur den är gjord och om du ska lägga till den i din kost. Experter menar att substituera 3 matskedar 45 ml av aquafaba för ett helt ägg eller 2 matskedar 30 ml för en äggvita. Denna upptäckt spred sig snabbt bland matentusiaster och snart aquafaba användes av kockar runt om i världen.
Även om den exakta vetenskapen bakom varför aquafaba fungerar så bra som ett ägg ersättning är okänd, kan det ha att göra med dess kombination av stärkelse och små mängder protein.
Aquafaba: ett ägg och mejeri Substitute värt att försöka?
Det är också vegan-vänlig och lämpar sig för personer som är allergiska eller överkänsliga mot ägg. Vanliga typer av pulser inkluderar bönor och linser 1. Det är en eftertraktad ingrediens i vegan matlagning och mest använda som ett ägg substitut. Koka upp och låt koka på svag värme i 60 minuter. Om blodnivåer av denna aminosyra blir för hög, kan de leda till hjärnskador och leda till allvarliga utvecklingsstörning 5.
Det är oftast används som en ersättning för äggvita, men det kan också användas som en stand-in för hela ägg och äggulor. De med PKU måste följa en mycket låg-protein diet för livet för att undvika livsmedel som innehåller mycket fenylalanin. Enligt hemsidan aquafaba. Baljväxter är ätbara frön som kommer från baljväxter familjen av växter. Även forskning om acquafa närings makeup och potentiella hälsofördelar är begränsad, har det visat sig ha många kulinariska användningsområden.
Lägg dem i en rymlig kastrull och häll på 8 dl vatten. Aquafaba kan användas i stället för mjölk eller smör i många recept utan att påverka strukturen eller smaken på maten. Det är den vätska som vissa människor häller ut när de först öppnar en burk kikärter, till exempel. Till exempel kan du göra en läcker mejeri fritt smör genom att kombinera aquafaba med äppelcidervinäger, kokosolja, olivolja och salt.
Även denna vätska har funnits så länge pulser har kokats, var det inte gett mycket uppmärksamhet till när en fransk kock upptäckte att det skulle kunna användas som en ingrediens i recept. Passande nog var det ämne som heter genom att kombinera de latinska orden för vatten och bönor - aqua och faba. Aquafaba är namnet på vattnet där någon puls som kikärter eller vita bönor har kokats eller lagras. Denna sjukdom beror på en genetisk mutation i genen som är ansvarig för att producera enzymet som krävs för att bryta ned fenylalanin 4.
Aminosyror är byggstenarna i proteiner, och proteinrika livsmedel som ägg och kött är höga i fenylalanin. Denna sirapsliknande vätska har firats av vegan bagare för sin fantastiska förmåga att härma verkan av ägg i recept, vilket ger struktur och höjd till bakverk som kakor och brownies. Dag 2: Häll bort blötläggningsvattnet och skölj av ärtorna. Förutom att vara ett fantastiskt ägg substitut gör aquafaba en exceptionell mjölkersättnings.
Den låga proteinhalten i aquafaba gör det till ett utmärkt val för personer med fenylketonuri, allmänt känd som PKU. PKU är en ärftlig sjukdom som leder till mycket höga blodnivåer av en aminosyra som kallas fenylalanin. I marängrecept kombineras ofta kikärtsvätska, socker och någon form av syra (vinsyra, citronsaft eller vinäger). Även om det för närvarande ingen tillförlitlig näringsinformation om aquafaba kan fler detaljer om dess hälsofördelar finnas tillgängliga i framtiden eftersom det blir mer populärt.
Det kan piskas in i en läcker vispad grädde som ibland används av baristas att lägga signaturen fradga till cappuccinos och lattes. [3] Generellt anses tre matskedar aquafaba motsvara ett ägg. Aquafaba används framförallt för att ersätta den konsistensgivande egenskapen hos äggvitor. [4]. Den används även av bartenders att skapa vegan och ägg allergivänliga versioner av drinkar som traditionellt görs med äggvita.
Stärkelse är lagrings form av energi som finns i växter och som består av två polysackarider kallas amylos och amylopektin 2. Det kan även vispad i en fluffig maräng precis som äggvitor eller göras till läcker, vegan och allergivänliga desserter som marshmallows, mousse och mandelbiskvier. Eftersom aquafaba oftast hänvisar till vätskan från matlagning eller lagring kikärter, denna artikel fokuserar på kikärt aquafaba.
Så använder du aquafaba
Aquafaba är mest känd för att vara en fantastisk ersättning för ägg. Aquafaba är en trendig ny mat som har många intressanta användningsområden. Aquafaba är också en populär ingrediens i salta vegan versioner av traditionellt äggbaserade recept som majonnäs och aioli. När pulser kokta, stärkelserna absorberar vatten, sväller och till slut bryta ner, vilket orsakar amylos och amylopektin, tillsammans med några protein och sockerarter, för att läcka ut i vattnet.
Detta resulterar i den viskösa vätskan som kallas aquafaba. [3] Kikärtsvattnet lämnar ingen smak i de färdiga marängerna. Dag 1: Blötlägg kikärtorna i ca.1,5 liter vatten i ett kärl där de kan expandera rejält,, ställ undan på ett svalt ställe i 1 dygn. Denna upptäckt var särskilt populärt bland veganer eftersom aquafaba gör en utmärkt vegan vänliga ägg ersättare. Veganer eller personer med laktosintolerans söker ofta för mjölkfria alternativ för att lägga till recept.