Grön kryddblandning
Jag använder en mortel för att mala kryddorna. Gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, fänkål, spiskummin, kryddor svartpeppar, kanel och kardemumma , paprika, cayennepeppar. Har du testat att göra egen curry krydda efter mitt recept? Ta fram en skål där alla kryddor får plats. Används som smaksättare i grytor, till ångade eller kokta rätter, i såser och som smaksättare i grillmarinader då man blandar kryddan med lite olja till en lös pasta.
Det är nämligen gurkmejan som tillför den gulaktiga färgen på kryddblandningen. Din curry bör förvaras i en lufttät burk, förslagsvis en kryddburk i glas. Var därför försiktig när du hanterar den malda gurkmejan. Börja med att mala 1 tsk fänkålsfrön och 0,5 tsk chiliflakes i en mortel eller kryddkvarn. Dessutom kan du själv välja kvalitén på kryddorna och du får möjlighet att använda ekologiska kryddor när du gör eget currypulver.
Rör runt med en sked tills allting är välblandat. Förvara den i en kryddburk, gärna mörkt i en låda eller skåp. Har man bockhornsklöver hemma kan man även inkludera detta när man gör eget currypulver. Att göra egen currykrydda är dock enkelt och blir oftast mer smakrik. 2 msk av en fyra peppar mix (svart, vit, grön och rosé), nymalen; 1/2 msk rökt havssalt; 1 msk torkad hackad vitlök; 1 msk av torkad hackad lök; 1 msk korianderfrö, malen (Rostat) 1 tsk Kumminfrö, malen (Rostat) 1 tsk apelsinskal, nyligen rivet; 1/4 tsk dillfrön, malen; Kyckling.
För att behålla smaken sålänge som möjligt bör kryddan stå torrt och svalt utan direkt solljus. Nedan kan du se tre klassiska varianter på currykrydda som går att köpa färdig på mataffärer och dess innehåll.
Green Curry Spice Mix
Cuyrrypulver bör koriander och gurkmeja vara huvudingredienser. Jag använder en sked för detta och vänder runt tills allting är välblandat. Låt den steka i cirka 1 minut. Curry är en klassisk kryddblandning som är populär i Sverige för att göra currysås, Flygande Jacob, currykyckling eller pizza med kyckling, banan och curry. Gurkmeja har en otrolig förmåga att färga av sig. Var försiktig med gurkmejan Gurkmeja har en otrolig förmåga att färga av sig.
De flesta av ingredienserna är nämligen oljelösliga. Gör så här Börja med att mala 1 tsk fänkålsfrön och 0,5 tsk chiliflakes. Nu är din curry klar att användas. Att fräsa curryn är perfekt i samband när du steker lök. Currykrydda eller currypulver känns igen med sin gulaktiga färg, som kommer ifrån gurkmeja. Lämna gärna ett betyg eller skriv en kommentar nedan och säg vad du tyckte!
Mal sedan 4 msk torkad koriander tills du får ett pulver. Men var noga med att inte bränna currykryddan.
Egen currykrydda
Blanda försiktigt ihop kryddorna tills du får en jämn mix. Ingredienser 4 msk hel koriander torkad 4 msk gurkmeja mald 1,5 tsk spiskummin 0,5 tsk nejlika 0,5 tsk chiliflakes 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk kanel 1 tsk svartpeppar 1 tsk ingefära 0,5 tsk kardemumma. Anteckningar Jag använder en mortel för att mala kryddorna. Spiller du någonstans bör det torkas bort omgående. Dessa kryddor skall motsvara de 5 grundsmakerna, söt, sur, besk, het och sälta.
Förvaring Din curry bör förvaras i en lufttät burk, förslagsvis en kryddburk i glas. Koriander, bockhornsklöver, fänkål, gurkmeja, spiskummin, ingefära, cayennepeppar, svartpeppar, kanel, muskotnöt, kardemumma, vitlök, kryddnejlika. Currykryddan håller länge, men efter hand försvinner smaken något. Annars är risken att det blir en permanent gul fläck. Mixa runt kryddblandningen tills alla kryddor har blandats samman.
Mal sedan 4 msk hel koriander torkad. I stort sett varje mataffär säljer curryblandningar från Santa Maria eller Kockens m. Blanda i alla ingredienser, inklusive de nymalda kryddorna. Ta fram en skål där alla kryddor får plats och blanda sedan i samtliga kryddor. Ta fram en tom kryddburk och förvara din hemmagjorda currykrydda. Men det går även bra att använda en kryddkvarn. En klassisk aromatisk kryddblandning från Kina som i grunden består av minst 5 kryddor.