Korv julmat
Julkorv med rotmos
Den hemmagjord korven enligt receptet nedan är utan tillsatser och håller av den orsaken inte lika länge som den korv man köper. Ta av ena plastskivan på fjälsterrullen och skjut på tarmen på korvhornet. Några tips när man gör egen korv Tänk på hygienen och använd gärna plasthandskar. När vi berättar det för vännerna tycker många låter svårt och andra påstår att det är rena rama överkursen. Det ger bättre smak på korven, och ska du sedan frysa korven slipper du en råvara som varit fryst två gånger.
För den som nu går och funderar på att investera i en köttkvarn kan jag tipsa om den vi använder: en Kenwood Köttkvarn MG Den maler i tre grovlekar och går att göra korv med, tack vare medföljande korvhorn. Kyla är mycket viktigt vid hantering av färs. Man kan även tillsätta späck och konserveringsmedel om man så vill. Massera fjälstret med jämna mellanrum.
Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Egen korv får en annorlunda smak när man fryser den, för bästa resultat bör den ätas inom några dagar från det att den tillverkats. Frysningen i sig är inte dålig på något vis, men har man otur kan konsistensen blir lösare om stora iskristaller funnits i färsen som sedan skär sönder fibrerna. En del tänker att det är perfekt tillfälle att ta tillvara på färsen som legat i frysen och göra korv på den.
Receptet nedan är med späck som vi köpte i en av köttbutikerna i Söderhallarna i Stockholm. Flera rätter, som julskinka, köttbullar, Janssons frestelse, sill och prinskorv brukar förekomma på julbord, men det finns också många regionala rätter som bara är vanliga i vissa områden. Tillsätt salt och peppar i färsen men bearbeta inte för mycket. Då vet du hur kryddningen blir och om det behöver adderas exempelvis salt och peppar.
Forma gärna en liten köttbulle av färsen som du steker och smakar av — innan du stoppar korven. Fårfjälster kan man köpa i flera fysiska köttbutiker. De senaste åren har vi gjort hemmagjord korv till julbordet. Julkorv. Fryst färs som legat länge kan också tappa spak eller plocka upp typisk frys-smak. Ett korvhorn är pipen där den malda köttfärsen matas ut i lagom mängd se bilden nedan och fjälster är alltså skinnet man fyller korven med.
Den som vill jobba på musklerna kan naturligtvis använda sig av en handvevad köttkvarn. Gör man korv själv ska man nästan äta den inom ett par dagar, det blir nämligen inte så gott att frysa in — i alla fall inte så länge. Ett julbord är en buffé – ett smörgåsbord – med julmat som serveras företrädesvis i Sverige och Finland kring jul. Spola av och blötlägg sedan fjälstret i ljummet vatten cirka 3 timmar. Mitt tips är att alltid använda färs som inte varit fryst.
Latexhandskar Köttkvarn med korvhorn. Dessutom blir det väldigt gott och är himla roligt eftersom man kan smaksätta sin hemmagjorda korv precis som man vill. Vi köpte vårt i en butik som dessvärre inte längre säljer fjälster, men du kan istället spana in Lundgrens Skafferi som har webbshop eller Johan i hallen som har webbshop och åtminstone tidigare fanns i Hötorgshallen i Stockholm. Tillsätt vatten till lämplig konsistens.
Se till att du har gott om tid och en medhjälpare. Ställ köttfärsen i kylen och mal sedan späcket. Det är bra att vara två när man gör korv — en som matar och en som tar emot. Slutresultatet blir i alla fall cirka 1 kilo korv. 4,3 (6 röster) Hemgjord julkorv är ett litet projekt. Smaka gärna av färsen genom att steka en liten köttbulle och eventuellt komplettera med ytterligare salt och kryddor, om det behövs. Blanda det malda späcket med färs och kryddor.
Lägg späcket i frysen så är det enklare att mala.
Hemgjord korv och julkorv
Hur många korvar man får beror på hur smala fjälster man väljer, hur hårt man packar det och hur långa korvar man väljer att göra. Ska man göra egen korv behöver man två saker; en köttkvarn med korvhorn och fjälster att fylla färsen i. Du behöver också en köttkvarn – och kolla så att din matbutik har. Man kan också bara låta bli att ansa bort det fett som sitter på köttet. Gillar du receptet?
Därefter behöver man bara kött och kryddor. Glöm inte att införskaffa ett par öronproppar för det låter ganska högt när kvarnen går. Spara det som en favorit! Fjälstret är redo att användas när det är genomblött och sladdrigt.